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豆芽煮鱼片最正宗的做法
原料 ：草鱼1条 ，黄豆芽250克 ，鱼片鱼片干辣椒 、做法做法花椒 、家常家常蒜片 、豆芽大全豆芽大全姜片适量 ，鱼片鱼片料酒10克，做法做法鲜汤500克 ，味精3克 ，鸡精2克 。
做法：
1.鱼去内脏 、抠鳃 、除鳞 、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ，加盐 、味精 、料酒腌制半小时 。
2.锅置旺火上，下少许油烧热 ，下豆芽略炒 ，加入鲜汤 ，下鱼头 、鱼骨、精盐 、鸡精，熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起 ，盛入大盆中待用。
4.将蛋清 、豆粉加入鱼片中抓匀 。将鱼片逐一放入锅内 ，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中 ，盖于豆芽上 。
5.另起一锅 ，倒入色拉油 ，烧至四五成热时下辣椒 、花椒 、蒜片 、姜片，炸出香味起锅 ，倒入盛有鱼片的盆中即成 。
绿豆芽煮鱼的做法
材料 ：鱼一条，绿豆芽250g ，香菜、干辣椒适量
具体做法 ：
1.鱼肉切片 ，鱼骨头和鱼头用来煮汤 。
2.鱼肉加入淀粉生抽鸡精和少量的盐腌制十五分钟左右 。
3.鱼骨下锅煎至金黄后加入水煮开 ，用一个大点的盆装焯好水的绿豆芽放入底部 。
4.鱼汤煮好后把骨头捞出 ，下鱼肉煮五六分钟捞出到绿豆芽的盆中 ，加点香菜 ，干辣椒，淋上热油即可 。
黄豆芽炖鱼正宗做法
主料 ：带鱼2条
辅料：黄豆芽150克
调料 ：
1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量
2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量
做法 ：
1）将带鱼收拾干净 ，切成段洗净 ，姜去皮 ，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐 ，加半个蛋清 ，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松 ，大葱切成小段 ，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热 ，至7成热 ，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片 ，蒜 ，葱段，干辣椒 ，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开 ，下豆芽煮至断生 ，捞起铺在碗底
3）将腌好的鱼片下入锅中 ，煮至发白 ，调入少许盐，鸡精 ，将鱼片盛起 ，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油 ，烧热 ，加入花椒及干辣椒 ，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时 ，立即关火 ，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可
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